Portionen : 2

Gesamtzeit: 20 Minuten

Schwierigkeit : leicht

Portionen : 2

Gesamtzeit : 20 min

Schwierigkeit : leicht

Zutaten:

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Currypaste (oder Gewürzmischung mit Curry, Knoblauch, Chilli, Koriander, Kümmel…)
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl (für das Anbraten in der Pfanne)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 2 große Karotten
  • 5 Tomaten

Zum Garnieren:

  • GoldTHEKE Edelnussmix
  • Limettenspalte
  • Bei Belieben: Feta, gebratene Hühnerstreifen, Garnelen etc.

 

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel in kleine Würfel zerkleinern.

2. Anschließend die Zwiebel mit der Currypaste und etwas Olivenöl scharf anbraten.

3. Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden und gemeinsam mitanbraten.

4. Danach die Mischung mit Kokosmilch aufgießen und etwas köcheln lassen, so dass das Gemüse zartweich wird.

5. Vor dem Servieren die Tomaten beimengen und noch einmal kurz aufkochen.

6. Zum Garnieren die Nüsse der GoldTHEKE edlen Nussmischung im Ganzen oder zerkleinert, gemeinsam mit der Limettenspalte auf das Curry drapieren.

Guten Appetit!

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