Mango, gefriergetrocknet

Ein Grund dafür, dass Mangos lange unbekannt waren und vor allem die ältere Generation kaum etwas über die süße Frucht weiß, ist ihre exotische Herkunft. Ursprünglich wurde sie in Indien angebaut, jedoch findet man sie heute auch in Spanien oder in Thailand. Trotzdem kommen die meisten Früchte, die wir im Handel kaufen können aus Indien. Dort ist das Obst ein fester Bestandteil der Ernährung sogar heilig, weshalb es im Hinduismus und Buddhismus den Namen "Götterspeise" trägt und sogar als Opfergabe genutzt wird. Insgesamt gibt es fast 1000 Sorten weltweit, die sich zum Beispiel in der Farbe der Schale, der Konsistenz und dem Geschmack des Fruchtfleisches unterscheiden. Hierzulande ist die Schale je nach Reifegrad grün, gelb oder rötlich gefärbt und im Inneren findet man das süße und saftige gelbe Fleisch. Zusammen mit der Cashewfrucht und der Pistazie zählt die Mango zu den Sumachgewächsen. Diese sind typischerweise Sträucher oder Bäume. Im Falle der Mango handelt es sich um einen Baum, der eine unglaubliche Höhe von bis zu 35 Metern erreichen kann. Er ist immergrün, das bedeutet, dass er ganzjährig Blätter bildet. Die süße Mango wächst an einem langen Stiel und kann ein Gewicht von 2 Kilogramm erreichen, jedoch sind die Früchte im Geschäft wesentlich kleiner und wiegen nur etwa 500 Gramm.

Gefriergetrocknete beziehungsweise getrocknete Mangos leiden nicht unter der Trocknung und sind daher eigentlich genauso gesund wie das frische Obst. Die Vorteile liegen in der langen Haltbarkeit, der schonenden Produktion ohne zusätzlichen Zucker oder künstlichen Aromastoffen und darin, dass sie sowohl ihren süßen Geschmack als auch ihre gelb-orangene Farbe behalten.

Die frischen Mangos werden eingefroren und kommen bei ca. -40 Grad in einen speziellen "Backofen". In diesem Gefriertrockner verweilen die Magnos für mindestens 24 Stunden. Dadurch wird das enthaltene Wasser entzogen und die Früchte werden getrocknet. Das gefrorene Wasser überspringt eine Phase (Sublimation) und geht direkt vom festen, gefrorenen Zustand in den gasförmigen Zustand über ohne sich vorher zu verflüssigen. Dadurch werden die Zellen der Mango nicht zerstört und die Mango bleibt dadurch annähernd in seiner Ursprungsform. Gefriergetrocknete Mangos weisen gleich mehrere Vorteile auf, allen voran die lange Haltbarkeit, keine zerstörte Zellstruktur, die Mangos sind knusprig und fluffig und haben fast genau so viele Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe wie vorher. Gefriergetrocknete Mangos sind fettfrei und ohne Zusatzstoffe: Natur pur.

Ebenso wie frische Mangos lassen sich gefriergetrocknete Früchte in vielen Rezepten verarbeiten. Die getrockneten Mangochips weisen einen hohen Gehalt an Fructose auf, weshalb sie sich besonders in Desserts oder einem erfrischenden Smoothie sehr gut machen. Der große Vorteil von gefriergetrockneten Mangos ist, dass man sie nicht mehr schneiden muss und sie sich perfekt als Snack für einen Fernsehabend oder für eine lange Autofahrt eignen. Auch die Zubereitung eines Smoothies zusammen mit anderen Früchten ist eine Möglichkeit. Wer mag kann natürlich auch Torten damit dekorieren oder das morgendliche Müsli aufpeppen.

Tipp: Gib die gefriergetrocknete Mango einfach in eine Glaskaraffe und geniesse dein Infused Water. Gefriergetrocknete Früchte entfalten im Wasser ihren Geschmack sehr viel intensiver als eine frische Frucht. Probier den Unterschied.