Ananas, gefriergetrocknet

Die Gefriertrocknung ist die schonendste Art, Lebensmittel haltbar zu machen. Da der Prozess direkt nach der Ernte beginnt, bleiben Vitalstoffe, die im frischen Obst ab der Ernte zu schwinden beginnen, in großen Mengen erhalten. Anders als beim Einkochen oder Dörren bleiben auch die hitzeempfindlichen Antioxidantien intakt, außerdem kommt die Gefriertrocknung ohne Zucker, Schwefel oder Öl aus; das Endprodukt besteht zu 100% aus Frucht. Anders als beim Einfrieren jedoch besteht nicht die Gefahr, durch zu langsames Gefrieren, Unterbrechung der Kühlkette oder Fehler beim Auftauen an Inhaltsstoffen, Textur oder Geschmack zu verlieren.

Die gefriergetrocknete Ananas ist wie eine frische Ananas direkt verzehrbar. Da ihr aber alles Wasser entzogen ist, und zwischen Ernte und Verarbeitung kaum Zeit vergeht, liegen die wertvollen Inhaltsstoffe in konzentrierter Form vor. Gefriergetrocknete Ananas eignet sich damit besonders gut, um als Knabberei zwischendurch oder in anderen Speisen etwas für seine Gesundheit zu tun.

Die Ananas ist eine Frucht, die sich leider nicht ganz verwerten lässt, denn die schuppige Schale, der Schopf mit den Blättern und der untere Teil müssen entfernt werden. Um das süße Fleisch genießen zu können, müssen auch die braunen Stellen unter den Schuppen, die sog. Augen, weggeschnitten werden.

Der Strunk in der Mitte ist relativ holzig und faserig, weshalb er meistens in den Abfall wandert. Es spricht jedoch nichts gegen den Verzehr. Kocht man ihn kurz in Wasser und püriert ihn dann mit etwas Ananassaft, liefert er außerdem eine gute Basis für Cocktails und Smoothies.

Unter den Vitaminen sticht v.a. das Vitamin C hervor. Mit 20 mg liefern 100 g Ananas ein Fünftel des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Daneben liefert die gleiche Menge der Frucht 60 µg Beta-Carotin, 0,1 mg Vitamin E, 0,08 mg Vitamin B1, 0,03 mg Vitamin B2, 0,08 mg Vitamin B6 sowie 4 µg Folsäure.

Unter den Mineralien ist die Ananas besonders reich an Kalium (180 mg in 100 g), das für den Kreislauf und die Muskeln wichtig ist. Des weiteren enthalten 100 g Ananas 2 mg Natrium, 15 mg Calcium, 15 mg Magnesium, 9 mg Phosphat, 0,4 mg Eisen und 0,2 mg Zink.

Das richtige Lagern ist insbesondere bei gefriergetrockneter Ananas entscheidend und ist ein wichtiger Faktor für die Haltbarkeit. Verhindere unbedingt, dass Feuchtigkeit an Deine Ananas kommt. Dabei musst Du wissen, dass der Wassergehalt so niedrig ist, dass die Trockenfrüchte mitunter Wasser aus der Umgebungsluft ziehen. Weiterhin ist es Deine Aufgabe, den Abbau der wichtigen Inhaltsstoffe zu vermeiden. Vitamine zerfallen beispielsweise bei hohen Temperaturen und auch starker Lichteinfall verkürzt die Haltbarkeit spürbar. Suche Dir aus diesem Grund einen dunkeln Ort mit konstanter Temperatur aus. Die Küche eignet sich weniger zur Aufbewahrung der Trockenfrüchte, da es dort zu starken Temperaturschwankungen kommt und durch Wasserdampf unerwünschte Feuchtigkeit an Deine Ananas kommen könnte. Der dunkle, kühle Keller ist es der beste Ort zum Lagern. Suche Dir eine schöne Box, die lebensmittelecht ist und keine Gerüche an die Trockenfrüchte abgeben kann. Achte darauf, dass die Trockenfrüchte ausreichend Platz in der Dose oder Box Deiner Wahl haben und schließe diese nach dem Naschen immer luftdicht.

Aus der Praxis wissen wir: Eine verschließbare Tupperbox, oder ein verschließbarer Glasbehälter reichen vollkommen aus. Normalerweise kannst du deine gefriergetrocknete Ananas so auch in einer Schublade in der Küche verstauen.